“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”
1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了，要溫酒煮茶了。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰。抗氧化物質(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
古今中外，浪漫的詩(shī)人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時(shí)不煮更待何時(shí)？
上一篇奉獻(xiàn)給了各位小主煮茶工具帖，這回，就來(lái)跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的，這不是件事，是手上的活兒，有技術(shù)含量的活兒。
一
有人說(shuō)，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。
那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。
就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣，也并不是所有的茶都可以煮。
什么茶不可以煮？
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）。因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會(huì)變黃，味道也會(huì)苦澀，失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮？
能夠用來(lái)煮的茶葉，都是耐泡度相對(duì)較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類(lèi)型。說(shuō)得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹(shù)齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來(lái)是享受；但底子不好的茶，煮起來(lái)常顯苦澀難當(dāng)。
喬木類(lèi)茶如普洱里的古樹(shù)茶、大樹(shù)茶，灌木類(lèi)或小喬木類(lèi)茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹(shù)，都更適合煮。
當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營(yíng)廠家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級(jí)別的茶，定是上上之選。
要煮的茶，無(wú)論新舊，一定要干凈！不干凈，連泡都不要更不屑說(shuō)煮了。
如在存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的老茶，因其年份在，入口仍會(huì)滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。
二
煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。
辯證法告訴我們：具體問(wèn)題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。
先泡再煮or直接煮飲
煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類(lèi)均適用，區(qū)別主要在投茶量上。
先沖泡后煮飲。一來(lái)可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來(lái)不辜負(fù)一泡好茶（其實(shí)，我想說(shuō)的是不浪費(fèi)）。
直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
如前文講，會(huì)用來(lái)煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p，茶湯濃度會(huì)過(guò)高，對(duì)口腔和腸胃的刺激性太大，會(huì)引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
溫水or冷水
先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。
冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開(kāi)始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
火候&時(shí)間
無(wú)論哪種煮茶方式，無(wú)論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來(lái)都特別不耐喝?。磕芟氲竭@個(gè)問(wèn)題的小主，都是聰慧過(guò)人。
是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會(huì)太濃也不會(huì)太淡呢？一招制敵，小主們請(qǐng)記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
水&器具
活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在當(dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過(guò)濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。
銀壺、玻璃壺一類(lèi)煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類(lèi)的時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí)；陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類(lèi)茶。
三
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶（武夷巖茶）
以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見(jiàn)的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
紅茶
以古樹(shù)紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
